Считается лучшей частью туши свинины. Это мясо заднепоясничной части, расположенной над почками вдоль поясничных позвонков. Вырезка нежнее карбоната и считается диетической, содержит наименьшее число калорий. Отлично подойдёт для домашних пельменей, шашлыка, начинки для рулета. Вырезку можно приготовить как самостоятельное блюдо.