Это часть туши свиньи из мышечного слоя, ребер и некоторого количества жира. Они более мясистые, снятые со стороны спины. Из ребрышек готовят первые и вторые блюда, различные закуски. Самые популярные способы приготовления – жарка и запекание в духовке.