Это жировой пласт белого цвета, без прирези мяса, расположенный на боковой части свиной туши или срезаемый с грудины. По своей структуре шпик боковой более мягкий, чем хребтовый. Отличный связующий агент, который требуется для производства фарша, полуфабрикатов, колбасных продуктов.