По-настоящему «многофункциональный» и, что немаловажно, недорогой продукт, который любят и с удовольствием готовят в большинстве европейских стран. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька, как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов.